尽管新冠肺炎疫情有所缓解，使曼谷市民能进行更多的户外活动，但今年食斋节期间曼谷市民的食斋支出仍将面临俄乌危机影响造成的生活费用上涨和通胀加速上升的挑战。2022年8月份食品和饮料（不含酒精饮料）类产品的消费物价指数同比上涨9.4%，同时素食品原料如蔬菜类产品的消费物价指数同比攀升约15.8%，源于生产成本尤其是生产要素成本（肥料成本）和运输成本随国际市场价格走势而上升。此外，在即将来临的食斋节期间曼谷市民的食斋支出还将受到以下两个重要因素的额外影响：
- 多个地区出现暴雨和洪灾，且可能比去年更加严重，源于今年累积降雨量大于上年，而且今后泰国还将再遭受1-2场风暴的袭击，这将对作为素食品主要原料的农作物造成损失。此外，芥蓝、空心菜、长豇豆、卷心菜和南瓜等蔬菜和其他原料如豆腐是在食斋节期间深受欢迎且通常涨价的素食品原料。基于上述因素，开泰研究中心预计，2022年食斋节期间蔬菜类原料价格趋向比正常时期平均上升至少30%。
- 食斋节期间能源价格上涨，包括烹饪燃气价格上涨、电费调升和世界石油价格虽有所下降，但预计仍将处于高水平。
素食品价格可能随上述因素而上涨的趋势，与消费者购买力尚未全面复苏形成鲜明对比，因此今年食斋节期间选择食斋的曼谷市民比例将不增加，同时还将调整其食斋行为，通过减少食斋天数以控制食斋支出，使之不会增加过高。
开泰研究中心预计，今年曼谷市民的素食品消费量将同比萎缩6%，而素食品价格可能同比上升10%，使2022年食斋节期间曼谷市民的食斋支出将为32亿泰铢，同比增长4%。
曼谷市民注重谨慎支出的行为，使街头小吃餐厅和堂食餐厅仍将是曼谷市民使用服务的首要选项，源于这些餐厅的素食品价格不太高且便于购买。同时，使用素食餐厅和素食品点餐送餐服务的曼谷市民比例趋向持续上升，源于曼谷市民进行更多的户外活动，且也习惯于使用便捷的服务。选购素食品的决定因素仍是味道、价格和购买便利性。
基于素食品市场情况和曼谷市民行为，今年素食品业务面临的关键问题将是成本管理的挑战，以及在促销策略下突出产品性价比的卖点，促使人们购买产品或使用服务。展望未来素食品的消费趋势，新生代消费者越来越转向减少消费肉类的行为，将使相关企业如素食品和替代蛋白质有机会在食斋节以外增加其产品的销售。不过，要在生产成本趋向波动的情况下继续开展业务经营，经营商应制定防范原材料风险的应对计划和未来增加市场机会的方针。
注：
本研究报告系依据可靠的资料来源撰写而成，旨在向公众提供信息，但本公司不保证其用于商业或其他用途时的正确性、可靠性和完整性。本公司可不经预先通知随时更改本报告中的信息。使用者在使用本报告中所包含的信息时须谨慎判断并自行承担由此所带来的风险。本公司对于使用者或任何人因使用本报告所含信息而造成的损害概不负责。本报告所含信息不应被视为针对商业决策的任何意见或建议。